La differenza per i nostri Aceti Balsamici è data, soprattutto, dall'uso di materie prime di alta qualità. A questo aggiungiamo il metodo di produzione, adottato nel totale rispetto della tradizione modenese e infine le tecniche di affinamento e invecchiamento del prodotto. Per avere la completa tracciabilità sulla filiera, partiamo dalle uve della famiglia Fiorini, produttori di "aceto tradizionale" di Modena e vini emiliani dal 1919.
 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si ottiene tramite la cottura del mosto di uve tipiche modenesi: in primis Trebbiano, poi Lambrusco, Spergola, Berzemino. Gioca un ruolo fondamentale anche il clima tipico della pianura modenese e reggiana, caldo afoso in estate e freddo umido in inverno, soprattutto nei e soffitte delle case antiche e di campagna, dove lo scambio termico consente agli acetobatteri e lieviti di far fermentare il mosto e consentirne la sua biossidazione acetica per regalare all’aceto i tipici “profumi” del balsamico.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

L'Aceto Balsamico di Modena IGP è prodotto con uve di sette vitigni specifici: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Ognuno apporta note aromatiche diverse e distintive. A queste uve viene sapientemente aggiunto l’aceto di vino invecchiato così da permettere l’equilibrio tra dolce e agro, tipico dell’aceto balsamico di Modena. Le qualità variano in funzione delle materie prime selezionate. La densità deriva dalla quantità di mosto d’uva cotto utilizzato. In ultimo, l’affinamento in botti di rovere completa il processo produttivo, consentendo agli aceti di sprigionare gusti inimitabili.
Abbiamo deciso di puntare sulla qualità partendo dalle materie prime, non usiamo coloranti nemmeno nelle densità più fluide e i nostri prodotti hanno una delle più alte percentuali di mosto sul mercato, motivo per cui siamo orgogliosamente specializzati nella produzione di Aceti Balsamici ad alta densità.  

I Monovitigni

LA LINEA DEI MONOVITIGNI È NATA DALLA SFIDA DI CREARE DEGLI ACETI BALSAMICI DI MODENA DA UN SINGOLO VITIGNO IN PUREZZA.
L'Aceto Balsamico di Modena IGP è prodotto con uve di sette varietà specifiche, le 3 principali per importanza sono: Lambrusco, Sangiovese e Trebbiano.
Esiste un forte legame con il territorio e vogliamo evidenziare la purezza di ogni singola varietà per il consumatore più sofisticato.
I SOLAI, la prima azienda a presentare una linea completa di Aceti Balsamici IGP da monovitigni.

Gli Speciali

Gli Speciali rappresenta una particolare selezione di articoli che si aggiungono alle nostre linee più classiche.
Anche questi prodotti sono stati sviluppati rimanendo coerenti con la nostra missione per la massima qualità.
Sono utilizzate solo materie prime di origine italiana, metodi produttivi tradizionali e non c'è uso di colorante.

Creme Gourmet

La nostra linea di creme gourmet a base Aceto Balsamico di Modena IGP, è realizzata con soli ingredienti naturali e senza l’uso di coloranti e conservanti. La ricetta che abbiamo ideato è pulita e semplice: un elevato contenuto di mosto d’uva, Aceto Balsamico di Modena IGP, aromi naturali.

Linea Biologica

I concetti di biodiversità e sostenibilità stanno diventando sempre più importanti nella nostra vita quotidiana.
Quindi siamo orgogliosi di aver sviluppato una linea completa di prodotti biologici che soddisfano le nuove esigenze dei consumatori, sempre più attenti a ciò che acquistano, sempre nel rispetto dell'ambiente e della qualità del prodotto stesso.
La nostra linea Biologica si struttura su tre livelli di densità differenti per quanto riguarda l'Aceto Balsamico e i Condimenti bianchi. A completamento della gamma abbiamo sviluppato le glasse a base di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Linea Biodinamica

Siamo orgogliosi di essere una delle poche aziende nella scena dell’Aceto Balsamico ad aver sviluppato una linea DEMETER completa, proveniente interamente dall’agricoltura biodinamica.

Lo scopo del sistema biodinamico è quello di realizzare un’agricoltura in equilibrio con l’eco sistema terrestre attraverso pratiche di coltivazione basate sulla biodiversità..


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