Cestini al cacao con ricotta, fragole e riduzione di Aceto Balsamico

Voglia di qualcosa di dolce? La nostra amica e blogger Antonia Salomone, ha realizzato per noi una ricetta golosa i cui sapori vengono esaltati dall’aggiunta del nostro Aceto balsamico IGP. Un’idea perfetta per un fine pasto o una merenda piena di dolcezza!

Ingredienti per 8/10 cestini

Per la frolla al cacao

• 200 gr fi farina 00
• 40 gr di nocciole tostate
• 90 gr di zucchero a velo
• 90 gr di burro
• 1 uovo
• 20 gr di cacao amaro
• latte 1 goccio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema di ricotta

• 250 gr di Ricotta vaccina
• 100 gr di panna fresca
• 2 cucchiaini di miele
• 100 gr di zucchero a velo100 gr di panna fresca

Per la composta di fragole

• 200 gr di Fragole
• 25 gr di zucchero
• 35 gr di acqua

Per la riduzione del Balsamico:

• 4 cucchiai di Aceto balsamico di i Solai di San Giorgio
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Preparare la frolla per realizzare i cestini: tritare le nocciole e versare in ciotola, aggiungere farina, lievito e cacao e zucchero setacciate. Unire il burro freddo e  mescolare gli ingredienti. Mescolare con le mani, aggiungere l’uovo. Lavorare il tutto e se serve aggiungere qualche goccia di latte. Ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta: far scolare per bene la ricotta che deve risultare un po’ asciutta. Mettere in una ciotola e mescolare insieme allo zucchero a velo e al miele. Coprire e mettere in frigo.

Lavare le fragole e tagliare a pezzi, in un pentolino mettere le fragole, lo zucchero e l’acqua. Mettere sul fuoco e fare cuocere a fuoco basso fino a quando la composta diventa cremosa.

Riprendere l’impasto al cacao dal frigo, stendere la sfoglia e  ricavare delle forme a cerchio che serviranno come base dei cestini, pungere la base con i lembi di una forchetta. Cuocere con la cottura alla cieca: posizionare sul fondo di ciascun cestino un pezzettino di carta forno e su di esso distribuire una manciata di legumi secchi. Infornare a 180° per circa 10/15 minuti , estrarre dal forno, togliere la carta e i legumi secchi e proseguire la cottura ancora qualche minuto. Quando saranno cotti far raffreddare.

Con la sac à poche versare la crema di ricotta nei cestini, sulla superficie distribuire un po’ di composta di fragole.

Preparare la riduzione di balsamico: in un pentolino mettere l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. BIOLOGICO sigillo verde , l’ acqua e lo zucchero. Posizionare il pentolino su fuoco moderato e continuare a mescolare fino a quando non si addensa. Ci vorranno pochi minuti.  Distribuire la riduzione di balsamico sopra la  superficie dei cestini.

Conservare in frigo fino al momento di servire in tavola.

Biologico IGP Media densità 250 ml